法國蕃茄油醋汁沙拉&海洋風味魚凍 (老師的成品)
法國蕃茄油醋汁沙拉_海洋風味魚凍_老師的成品.jpg  
授課老師:吳文智
(欲看原始大圖..法國蕃茄油醋汁沙拉_海洋風味魚凍.可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量~請自行參閱課程製作標準書)
(除步驟外其餘重要細節不另詳述~請翻閱課堂筆記~如有錯誤請留言告知)

法國蕃茄油醋汁沙拉
_將洋蔥切丁/番茄醬/梅林辣醬油/蘋果醋/糖/橄欖油放入果汁機,打成醬汁備用
_將欲加入的生菜葉洗淨,
用手剝成適當大小
_放入冰水中冰鎮備用
_將濕濕的生菜葉放入乾毛巾布中,將水分甩乾
_放入沙拉盤中,上面可灑上堅果類及葡萄乾等等
_加入適當蕃茄油醋汁即完成

法國蕃茄油醋汁沙拉_步驟.jpg    


法國蕃茄油醋汁沙拉 (老師的成品)
法國蕃茄油醋汁沙拉_老師的成品.jpg  
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海洋風味魚凍

I.魚凍泥製作
_將鮭魚及鯛魚片處理並去骨
_紅蘿蔔切丁下鍋煮熟後,入果汁機打成泥,取出備用
_將鮭魚/半片鯛魚片/適當蘿蔔泥放入果汁機
_加入少許鹽、白胡椒、蛋白、鮮奶油,一起打成泥
(備用)
_另ㄧ方面將鯛魚片放入果汁機
_同樣與少許鹽、白胡椒、蛋白、鮮奶油,一起打成泥
_將鯛魚泥與蝦卵拌勻 (備用)
海洋風味魚凍_魚漿製作.jpg  


II.魚凍卷製作
_將鮭魚泥(紅的)放在PE保鮮膜上,捲成細條狀
_外包上鋁箔紙,入蒸籠中蒸12-15min,蒸完取出冰鎮
_將鯛魚泥(白的紅點點)平鋪在保鮮膜上,寬度與蒸熟的鮭魚泥ㄧ致
_捲成魚凍捲,外面再用鋁箔紙包起來,放入蒸籠續蒸8min
_蒸熟後取出冰鎮
_將魚凍卷切成適當寬度
_(配菜)可將生菜葉捲成花狀
_(裝飾)可將乾淨的盤中用"油"抹上想要的圖案,灑上黑胡椒粒黏在油上,再將多餘的黑胡椒倒掉
_(沾醬)黃芥末:沙拉醬=1:1,再點在盤上....
_排盤即完成
海洋風味魚凍_製作.jpg  

海洋風味魚凍 (老師的成品)
海洋風味魚凍_老師的成品.jpg  


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留言列表 (2)

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  • Cathy
  • 盈婷,結業了嗎?怎還沒有新菜單出現呢?
  • XDDDD~~~被發現ㄌ~~~最後兩週的一直還沒整理說~~~最近欠太大ㄌ~~~~
    我會快快整理~^^~
    最後兩週我都只看老師上完課就匆忙離開~差點連課都沒辦法去上ㄋ!!

    tita65 於 2011/11/29 20:35 回覆

  • 訪客
  • 不急啦,有空再po就好
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