九層塔風味蕃茄濃湯&夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉 (老師的成品)
29 OCT_老師的成品.jpg      
授課老師:吳文智
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量~請自行參閱課程製作標準書)
(除步驟外其餘重要細節不另詳述~請翻閱課堂筆記~如有錯誤請留言告知)

九層塔風味蕃茄濃湯


I
.鮮蝦馬鈴薯餅
_鮮蝦剁小丁、洋蔥切碎
_馬鈴薯切大塊,於水鍋加鹽煮滾
_馬鈴薯煮熟後,取出濿水放涼,壓成泥狀
_起油鍋炒香洋蔥末&蝦仁碎,以鹽及白胡椒調味,取出備用
_將馬鈴薯泥及炒香的蝦仁碎拌勻,加入少許麵包粉吸收多餘水分
_加入巴西里葉末拌勻
_捏成大小適當的小圓餅狀
_過三關  (麵粉->蛋液->麵包粉)
_下鍋油煎,起鍋前加入奶油增加香氣,煎至金黃色即可 
鮮蝦馬鈴薯餅_步驟.jpg    

II.九層塔風味蕃茄濃湯
_馬鈴薯切丁、蒜苗切片、大蒜切片、蕃茄切丁、香菜葉及九層塔葉洗淨備用
_起油鍋依序炒香洋蔥、月桂葉、蒜苗、大蒜、蕃茄丁
_加入雞高湯
_將番茄糊炒去酸味,加入湯內續滾
_加入一瓶鮮採番茄汁
_煮至剩2/3~以鹽、糖及胡椒調味
_將入香菜葉及九層塔葉煮五分鐘
_起鍋過濾即可盛盤~

九層塔風味蕃茄濃湯_成品.jpg 

九層塔風味蕃茄濃湯 (老師的成品)
九層塔風味蕃茄濃湯_完成品.jpg   

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夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉


I.蜜棗雞肉內餡
_將蜜棗泡入白酒內 (可前ㄧ天即浸泡)
_將蜜棗肉及浸泡酒汁分開 (蜜棗肉切碎)
_雞胸肉切碎,進果汁機打成泥 (加入鹽、胡椒、少許蛋白、適當鮮奶油)
_將雞胸肉泥及蜜棗肉碎拌勻備用

II.夏伯里牛肉醬汁製作
_將大蒜、洋蔥、蜜棗肉切碎
_起油鍋炒香洋蔥末及大蒜末,加入蜜棗浸泡白酒的汁
_加入牛高湯煮至濃縮
_過濾後續煮_以鹽及白胡椒調味,玉米粉水適當芶芡
_加入少許鮮奶油,加入蜜棗肉碎,離火加奶油至融
內餡醬汁_步驟.jpg

III.蜜棗豬腰肉捲製作
_將豬腰肉外面的肌膜去除
_將豬腰肉切成一整片片狀
_在保鮮膜上,用肉槌拍打至適當大小的方形 (準備包入蜜棗泥)
_以少許鹽、白胡椒、奧力岡葉略醃
_先抹ㄧ層雞胸肉,在將蜜棗雞胸肉泥擠上去
_捲起來成豬腰蜜棗肉捲,外面再包上鋁箔紙
_放入蒸籠約蒸12-15min
_取出豬腰肉捲,冰鎮後,除去保鮮膜及鋁箔紙
_起油鍋將肉捲煎上色,起鍋前加少許奶油
_起鍋切成適當大小即可排盤
夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉_步驟.jpg

夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉 (老師的成品)
夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉_完成品.jpg  


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