29 OCT_九層塔風味蕃茄濃湯&夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉 @ tita65~☆★放心去流浪☆★~

九層塔風味蕃茄濃湯&夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉 (老師的成品)

授課老師:吳文智
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量~請自行參閱課程製作標準書)
(除步驟外其餘重要細節不另詳述~請翻閱課堂筆記~如有錯誤請留言告知)

九層塔風味蕃茄濃湯

I.鮮蝦馬鈴薯餅
_鮮蝦剁小丁、洋蔥切碎
_馬鈴薯切大塊，於水鍋加鹽煮滾
_馬鈴薯煮熟後，取出濿水放涼，壓成泥狀
_起油鍋炒香洋蔥末&蝦仁碎，以鹽及白胡椒調味，取出備用
_將馬鈴薯泥及炒香的蝦仁碎拌勻，加入少許麵包粉吸收多餘水分
_加入巴西里葉末拌勻
_捏成大小適當的小圓餅狀
_過三關 (麵粉->蛋液->麵包粉)
_下鍋油煎，起鍋前加入奶油增加香氣，煎至金黃色即可


II.九層塔風味蕃茄濃湯
_馬鈴薯切丁、蒜苗切片、大蒜切片、蕃茄切丁、香菜葉及九層塔葉洗淨備用
_起油鍋依序炒香洋蔥、月桂葉、蒜苗、大蒜、蕃茄丁
_加入雞高湯
_將番茄糊炒去酸味，加入湯內續滾
_加入一瓶鮮採番茄汁
_煮至剩2/3~以鹽、糖及胡椒調味
_將入香菜葉及九層塔葉煮五分鐘
_起鍋過濾即可盛盤~

九層塔風味蕃茄濃湯 (老師的成品)


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夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉

I.蜜棗雞肉內餡
_將蜜棗泡入白酒內 (可前ㄧ天即浸泡)
_將蜜棗肉及浸泡酒汁分開 (蜜棗肉切碎)
_雞胸肉切碎，進果汁機打成泥 (加入鹽、胡椒、少許蛋白、適當鮮奶油)
_將雞胸肉泥及蜜棗肉碎拌勻備用

II.夏伯里牛肉醬汁製作
_將大蒜、洋蔥、蜜棗肉切碎
_起油鍋炒香洋蔥末及大蒜末，加入蜜棗浸泡白酒的汁
_加入牛高湯煮至濃縮
_過濾後續煮_以鹽及白胡椒調味，玉米粉水適當芶芡
_加入少許鮮奶油，加入蜜棗肉碎，離火加奶油至融

III.蜜棗豬腰肉捲製作
_將豬腰肉外面的肌膜去除
_將豬腰肉切成一整片片狀
_在保鮮膜上，用肉槌拍打至適當大小的方形 (準備包入蜜棗泥)
_以少許鹽、白胡椒、奧力岡葉略醃
_先抹ㄧ層雞胸肉，在將蜜棗雞胸肉泥擠上去
_捲起來成豬腰蜜棗肉捲，外面再包上鋁箔紙
_放入蒸籠約蒸12-15min
_取出豬腰肉捲，冰鎮後，除去保鮮膜及鋁箔紙
_起油鍋將肉捲煎上色，起鍋前加少許奶油
_起鍋切成適當大小即可排盤

夏伯里白酒風味蜜棗豬腰肉 (老師的成品)


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