勃艮第式紅酒燉牛肉&番紅花味燴貽貝 (老師的成品)
紅酒燉牛肉_番紅花味燴貽貝.jpg    
授課老師:吳文智
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量~請自行參閱課程製作標準書)
(除步驟外其餘重要細節不另詳述~請翻閱課堂筆記~如有錯誤請留言告知)

勃艮第式紅酒燉牛肉

I
.配菜&備料
_備紅酒、小洋蔥(罐頭)、濃縮蕃茄、黑胡椒粒、月桂葉等等 (見標準書)
_紅蘿蔔、蒜苗、洋蔥、西芹、新鮮番茄川燙去皮切大塊(要與牛肉同燉)
_白米+適當薑黃粉,入電鍋煮熟 (主食)
_香菇、蘑菇、培根切丁
  起油鍋依續炒香培根、香菇&蘑菇、小洋蔥,最後以鹽及白胡椒調味
紅酒燉牛肉_配菜.jpg

II.紅酒燉牛肉
_將牛肉切大塊
_以紅酒、白酒醋、橄欖油醃
_將醃完牛肉的紅酒汁倒入鍋中煮去酸味,過濾備用
_將牛肉入鍋煎至上色
_另起油鍋將紅蘿蔔、蒜苗、洋蔥、西芹、新鮮番茄依續炒香,
  並加入月桂葉及碎黑胡椒粒、濃縮蕃茄及番茄大丁
_加入牛肉及紅酒汁及牛高湯入鍋熬煮
_注意隨時撈去油脂及雜質,至牛肉軟嫩入味即可
_將配菜&薑黃飯&燉牛肉排盤即完成
紅酒燉牛肉_步驟.jpg 

勃艮第式紅酒燉牛肉 (老師的成品)
紅酒燉牛肉_老師的成品.jpg 
==============================================


番紅花風味燴扇貝 (貽貝)

_將番紅花泡冷水,使色味釋出
_紅椒、青椒、蒜苗、蘑菇切小丁
_扇貝 (沒用貽貝)去殼,放入滾水中關火泡熟
_起油鍋炒香紅蔥頭片,加入蛤蠣、白酒及番紅花水至蛤蠣煮開
_濾過湯汁,蛤蠣取出肉備用
_將蛤蠣番紅花湯汁倒回鍋中續煮,加入適量薑黃粉
_鹽及白胡椒調味,加入鮮奶油,關火加奶油
_再加入檸檬汁續煮,備用
_另起油鍋快炒,依續炒香蒜苗、蘑菇丁、加一湯匙奶油,最後加入紅椒丁、青椒丁
_加入蛤蠣番紅花醬汁拌炒後,加入蛤蠣肉及扇貝肉略煮
_呈盤,上面以茴香葉裝飾即完成
番紅花味燴貽貝_步驟.jpg 

番紅花味燴貽貝 (老師的成品)

番紅花味燴貽貝_老師的成品.jpg  

牛高湯製作請至 22 MAR_馬賽海鮮湯&牛膏湯製作


更多文章請至
100 法式料理進階/高級班

, , , , ,

tita65 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()