31 JUL_沙巴翁焗水果&法式生蠔佐香檳汁 (老師的成品)
沙巴翁焗水果_法式生蠔佐香檳汁  
授課老師:吳文智
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量請自行參閱課程製作標準書)
(難得有自己組的作品~掌聲鼓勵鼓勵!!!
)

沙巴翁焗水果 (甜點)
->各種當季水果, 避免味道過重or易出水的水果
->蘋果/梨子切片後泡檸檬鹽水, 其餘水果切片備用
->萊姆酒 (桔子甜酒)加糖攪勻, 醬汁加入切片水果拌勻
->沙巴翁汁製作
     ->水/糖/蛋黃放至鋼盆, 用打蛋器打發
     ->加入萊姆酒 (桔子甜酒)續打 (可邊隔水加熱邊室溫, 較快打發) 備用
->切片水果排盤, 顏色鮮豔的擺上面
->豪氣的放滿沙巴翁汁到看不到水果
->放進明火烤箱烤至上色即可

 沙巴翁焗水果

沙巴翁焗水果_老師的成品
沙巴翁焗水果_老師的成品 

沙巴翁焗水果_本組成品
沙巴翁焗水果_組成品


法式生蠔佐香檳汁
->鋪盤海鹽製作---鹽+數滴藍色食用色素, 戴手套攪拌調成水藍色
->生蠔殼與肉先分別處理
->生蠔殼刷洗乾淨後川燙
->另起水鍋, 水滾後加鹽關火, 放入生蠔肉, 將生蠔泡熟
海鹽_蛤蠣_步驟 

->酒醋汁製作
    ->紅蔥頭切片
    ->起鍋炒紅蔥頭, 炒香後加入白酒醋汁 (白酒+白酒醋) 煮去酸味
    ->加入茵陳高
    ->約煮收汁剩1/3, 過濾醬汁備用
->蘑菇香檳醬汁製作 

    ->蘑菇切小丁
    ->起鍋炒香蘑菇丁
    ->加入香檳汁續煮
    ->加入1/2白酒醋醬汁, 適量鮮奶油, 奶油續煮, 收汁
    ->少許鹽巴調味備用
->以水藍色海鹽/生蠔排盤, 最後淋上磨菇醬即完成
法式生蠔佐香檳汁_步驟 

法式生蠔佐香檳汁_老師的成品
法式生蠔佐香檳汁_老師成品 

法式生蠔佐香檳汁_本組成品
法式生蠔佐香檳汁_組成品 

Dear Teacher & my teammates!! LOVE YOU~
這是最後一堂課囉....感謝老師認真的教學&人超級好的同組同學們~~
雖然大家沒法報高級班...BUT下一期我會聽妳們的話....繼續認真寫筆記~
有空可以找我出來陪吃飯啦~XDDD....Love you...
dear classmates              

31 JUL_沙巴翁焗水果&法式生蠔佐香檳汁

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留言列表 (3)

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  • Cathy
  • 我們的作品被你拍的看起來很誘人耶,拍照技術不錯ㄡ

    你有拍到老師推薦的松露醬進口商名稱及該醬的廠牌嗎?我手機拍的看不清楚,上周到工業區買,他們只剩另一品牌,不知是我的高湯不佳?或真的是醬料有差,感覺較不可口(不過還是有被稍微稱讚一下下),想問問進口商,在台中是否還有其它點買的到
  • 我把照片加在松露燉飯那一篇的最後面~~~
    打電話去問問看囉~^^~

    tita65 於 2011/08/08 15:59 回覆

  • 訪客
  • 中港路方向去的話,不用過中清啦,環中路下有地下道,入口之前那一帶找一下!
  • 下次要去逛逛~~

    tita65 於 2011/10/10 22:47 回覆