31 JUL_松露燉飯&阿爾薩斯燉蛙腿 (老師的成品)
31 JUL_1_松露燉飯_阿爾薩斯蛙腿            
授課老師:吳文智
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量請自行參閱課程製作標準書)
(難得有自己組的作品~掌聲鼓勵鼓勵!!!
)

松露燉飯
->備黑菌白蘑菇醬
->洋蔥/大蒜切碎備用
->起油鍋依序炒香洋蔥碎/大蒜碎+月桂葉
->加入泡水20min的米, 續拌炒
->分3-4次加入雞膏湯讓米吸收水分
->加入白酒拌炒
->米燉煮至適當熟度,加入松露醬拌炒
->加入起司粉略微拌炒
->加入奶油拌勻後起鍋擺盤
松露燉飯_步驟

松露燉飯_老師的作品
松露燉飯_老師的作品 

松露燉飯_組作品 (放在鍋裡也算是成品ㄅ...XD)
松露燉飯_組作品 


阿爾薩斯燉蛙腿

北非米處理
->紅蘿蔔切末
->以雞膏湯將紅蘿蔔略煮
->將膏湯倒入北非米中使其吸收湯汁即可

蛙腿處理
->蛙腿去皮
->只留下大腿&小腿部分
->以少許鹽&白胡椒略醃

配菜處理
->紅蘿蔔/玉米筍/小番茄切丁, 大蒜切末
->川燙紅蘿蔔/玉米筍/小番茄 (去皮),起鍋冰鎮
->起油鍋炒香蒜末, 加入配菜拌炒即可
阿爾薩斯蛙腿_步一

燉蛙腿
->培根/洋蔥/大蒜切末
->起油鍋依序炒香培根/洋蔥/大蒜末

->加入蛙腿拌炒
->依序加入白酒->雞膏湯->鮮奶油->黃薑粉(鬱金香粉)燉煮
->少許鹽調味
->燉煮至蛙腿熟, 組合北非米/炒料排盤即完成
阿爾薩斯蛙腿_步二

阿爾薩斯燉蛙腿_老師的成品
阿爾薩斯蛙腿_老師的作品 

阿爾薩斯燉蛙腿_組成品
阿爾薩斯蛙腿_組作品      

這不是廣告...這不是廣告...這不是廣告之黑菌白蘑菇醬
松露醬  

31 JUL_松露燉飯&阿爾薩斯蛙腿

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tita65 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Cathy
  • Hello同學,

    找了好幾遍才找到按"讚"的地方呢!
    那個沙巴翁焗水果,打蛋奶泡時,那個時機點要加入桔子甜酒呢?
  • 哈~好問題!!!我忘了....要回去看我的筆記才知道!!!
    等我寫下一篇文章的時候會記得加上確切的時間點ㄉ~

    tita65 於 2011/08/04 14:11 回覆

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