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普羅旺斯燴蔬菜&普羅旺斯烤羊排(老師的成品)
      
授課老師:吳文智
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量請自行參閱課程製作標準書)
(難得有我們組的作品~請至末圖)

普羅旺斯燴蔬菜 (Ratatouille)
説到普羅旺斯燴蔬菜...其實就是有名的PIXAR動畫"料理鼠王"的片名~
使用雞尾酒醬再加上各種蔬菜快炒而成~
是一道法國的家常料理~BUT我覺得...
色彩繽紛的Ratatouille無論是當宴客菜或是家常菜
都是一道非常簡單準備,豐富美味,又不失禮的料理唷!

沒看過料理鼠王的...有機會可以找來看看唷!!!
(又趁著這次機會看了遍料理鼠王...好想要裡面的鍋具......)
 

製作流程
->雞尾酒醬
   _番茄醬,辣根醬,蒜頭切片,白酒醋,DJ芥茉醬,蜂蜜,辣椒水,
     TABASCO,梅林辣醬油,白蘭地,檸檬汁
   _以果汁機混合打成醬汁
->茄子,節瓜,紅甜椒,黃甜椒,西芹,洋蔥切丁; 黑橄欖切片
->九層塔一半切絲,一半油炸裝飾用
->茄子丁起油鍋油炸至金黃色
->起油鍋
->依序炒香洋蔥->西芹+月桂葉->節瓜,黑橄欖,紅甜椒,黃甜椒->炸過的茄子
->加入雞尾酒醬及九層塔絲
->適量鹽&胡椒調味
->起鍋盛盤,以炸過九層塔葉裝飾...即完成



普羅旺斯烤羊排
->迷迭香醬汁 
     _洋蔥切丁,紅蒜頭切片,蒜頭切片
     _起油鍋炒香洋蔥->大蒜&紅蒜頭片->迷迭香
     _加紅酒炒至乾
     _加牛骨高湯煮至剩一半
     _細濾網過濾+鹽,胡椒調味+玉米粉水調整稠度
     _加動物性鮮奶油
     _關火+奶油　
->烤羊排佐料
     _大蒜,羅勒葉切碎
     _與麵包粉,奶油,芥茉醬拌勻
     _加入百里香,迷迭香
     _混合拌勻後加入適量鹽&胡椒調味
->將羊排骨的肉刮乾淨,少許鹽&胡椒&橄欖油略醃
->起油鍋煎羊排,煎至上色
->將烤羊排的佐料放在羊排上,略為按壓
->185度烤兩分半鐘,約為五分熟,取出即完成
 

我們組的完成品~^^~普羅旺斯烤羊排&Ratatouille~
 

分到帶回家的一塊羊排~^^~
  

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