法式小點II (CANAPES): 鮮蝦洋竽捲/鳳梨起司球/培根洋竽梨/南瓜布蕾
法式小點CANAPES    
授課老師:吳文智  
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量請自行參閱課程製作標準書)

CANAPES是法式小點...又叫酒會小點...意指在酒會中可以用手拿起的小點心~
變化多體積小而精緻...可與雞尾酒搭配食用以刺激食慾...

內附兩段小影片!!

<鮮蝦洋芋捲佐芥末美乃滋>
->美乃滋+黃芥末醬拌勻 (A醬)
->鮮蝦撥殼去頭留尾
->將馬鈴薯刨絲纏繞於蝦身,纏成木乃伊....XD
->下鍋油炸至金黃色
->以A醬&九層塔葉裝飾排盤即完成
鮮蝦洋竽捲

(影片_神奇的馬鈴薯刨絲法)



<鳳梨起司球>
->鳳梨去皮後切絲
->製作鳳梨醬 (鳳梨放入鍋中以小火煮至無水後,加入白蘭地&麥芽糖)
->烤香杏仁角備用
->拌勻奶油起司+鳳梨醬
->以保鮮膜包成長條狀置於冰箱,待其變硬
->變硬之後, 分成適當大小並搓成球狀
->起司球外滾上杏仁角即完成

鳳梨起司球 

(影片_切鳳梨也是要技術的!!!)



<培根洋芋梨>
->馬鈴薯切塊煮熟
->培根&洋蔥切成細末並炒香
->馬鈴薯+培根+洋蔥(+鹽&胡椒)拌勻成泥狀
->將培根洋芋泥捏成"小洋梨"狀
->過三關 (麵粉->蛋液->麵包粉)
->下鍋油炸至金黃色即完成
培根洋竽泥

<南瓜布蕾>
->(南瓜&洋蔥&雞胸肉&蒜片)切丁炒熟
->加入雞高湯敖煮,放入調理機中(荳蔻粉+鮮奶油)打成濃湯
->加入吉利丁至其溶解
->分裝入布丁模中,置於冰箱冷卻定型
->以核桃果仁&奧力岡葉裝飾即完成

南瓜布蕾

老師的成品
法式小點CANAPES  

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