法式小點(CANAPES): 咖哩起司小蕃茄/翡翠雞肉捲/熱狗杏鮑菇/紅酒小洋梨
老師ㄉ完成品 
授課老師:吳文智
(欲看原始大圖...可按圖片至相簿...點右上角的原始圖即可)
(附流程大綱,各食材份量請自行參閱課程製作標準書)


CANAPES
是法式小點...又叫酒會小點...意指在酒會中可以用手拿起的小點心~
變化多體積小而精緻...可與雞尾酒搭配食用以刺激食慾...

附上paper等級(看不懂也學不會)的步驟~想要學的可以私底下找我拿~
送上兩段小影片~應該會有點幫助!!!

<咖哩起司小蕃茄>
->奶油起司+咖哩粉+鮮奶油(A)
->扮勻後放入擠花袋
->小蕃茄切頭去尾中間挖洞
->擠入(A)並裝飾香菜葉即完成

咖哩小番茄  

<翡翠雞肉捲>
->半塊雞胸去骨後用肉捶打平
->菠菜葉川燙後冰鎮捏乾除去水分
->菠菜葉+鮮奶油+剩餘雞胸肉 (鹽,白胡椒)打成泥放入擠花袋
->菠菜肉泥擠在打平的雞胸肉厚捲成一捲
->大火蒸10min後取出冰鎮
->切開沾沙拉醬後滾上黑芝麻即完成
翡翠雞肉捲  

困難的捲雞肉捲動作~XD


<熱狗杏鮑菇>
->杏鮑菇表面切出網狀+切碎九層塔葉+(橄欖油,鹽,胡椒)醃至入味
->切大熱狗成塊狀
->起油鍋煎杏鮑菇及熱狗
->用牙籤串起即完成
熱夠杏鮑菇

<紅酒小洋梨>
->(紅酒+肉桂棒+糖)煮滾後,加入小洋梨轉小火至上色均勻
->關火,浸泡放涼
->鵝肝醬+鮮奶油(A)拌勻後,放入擠花袋
->切開小洋梨去籽及少許堅硬部分,斜切外部使可斜立
->將A醬擠在小洋梨上
->香菜葉裝飾即完成
紅酒小洋梨 

會擠了嗎???

拍成品照囉
手機拍照

<老師的成品>
老師ㄉ完成品

<我們組的成品>
有個長盤子應該會好多了~^^~
我們的成品~XD  

 

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  • 訪客
  • 筆記達人:妳的筆記做的太完美了,如出書一定暢銷,請問妳們的西餐是職訓3年7萬的嗎?還是自費請老師私下教的呢?